Instrucciones:

• Preparar el bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde rectangular y hornea a 180°C durante 20-25 minutos. Deja enfriar.
• Hacer la crema pastelera: Calienta la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Añade la leche caliente poco a poco, y luego cocina a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar.
• Montar el ponche: Corta el bizcocho en capas finas y extiende una capa de crema pastelera entre ellas. Repite el proceso hasta tener varias capas.
• Preparar el mazapán: Mezcla la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea. Extiende el mazapán sobre el pastel.
• Caramelizar: Espolvorea azúcar glas sobre el mazapán y quema ligeramente con un soplete o bajo el grill del horno para caramelizar.
• Servir: Espolvorea un poco de canela si lo deseas y sirve en porciones.

Instrucciones:

1. Desmenuzar la perdiz: Deshuesa las perdices escabechadas y desmenúzalas en trozos pequeños.
2. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla las lechugas con la cebolla morada, las semillas de granada y las nueces.
3. Montar el plato: Coloca la mezcla de ensalada en platos individuales y añade por encima los trozos de perdiz desmenuzada.
4. Aliñar: Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto.
5. Servir: Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutarla fresca.

Instrucciones:

1. Preparar la carne: Salpimentar la pierna de jabalí. Machacar los dientes de ajo y frotarlos sobre la carne.
2. Dorar: En una sartén grande, dorar la pierna de jabalí por todos lados para sellar los jugos.
3. Preparar la base: Cortar la cebolla, zanahorias y apio en trozos grandes. Colocar las verduras en la base de una bandeja para horno.
4. Asado: Colocar la pierna de jabalí sobre las verduras. Añadir el vino blanco y el caldo de carne. Hornear a 180°C durante aproximadamente 2-3 horas, bañando ocasionalmente la carne con los jugos.
5. Salsa de Naranja: En una cacerola aparte, reducir el zumo de naranja con la miel hasta obtener una salsa espesa.
6. Servir: Una vez que la carne esté tierna, sacarla del horno, dejar reposar y servir con la salsa de naranja por encima.