XXXII Jornadas Gastronómicas de Caza” – Del 8 de novimebre al 1 de diciembre 2024
Bienvenidos a una experiencia gastronómica única, donde la tradición y los sabores de la caza se unen en un menú lleno de matices y autenticidad. Descubre cada detalle de nuestra cocina, desde los entrantes selectos hasta los platos principales inspirados en recetas de antaño, y déjate sorprender por el equilibrio entre lo clásico y lo innovador. Nuestro Menú Degustación ha sido cuidadosamente diseñado para deleitar el paladar y brindar una experiencia culinaria inolvidable. ¡Buen provecho!
Entrantes
- Salchichón de ciervo – 17,00€
- Chorizo de jabalí – 17,00€
- Paté de faisán con dátiles y pistachos – 16,00€
- Ensalada de Roast beef de gamo y queso curado – 17,00€
- Croquetas de cecina de ciervo y queso – 16,00€
- Migas de montería con picadillo de jabalí y huevo de campo – 16,00€
- Judiones de La Granja, corzo y boletus – 15,00€
- Arroz con liebre deshuesada y aceitunas – 15,00€
Para después
- Perdiz estofada como las de mi padre (pieza) – 29,00€
- Perdiz escabechada (pieza) – 29,00€
- Becada al Pedro Ximénez con ciruelas – 38,00€
- Conejo de monte en escabeche de verduras – 16,00€
- Ropa vieja de gamo con huevo de campo y crema de patatas – 22,00€
- Bocadillo de pulled wild pig (jabalí deshilachado) – 18,00€
- Chuletas de jabalí a la brasa con ajo y perejil – 20,00€
- Lomo de ciervo braseado al Oporto y puré de castañas – 28,00€
Postres
- Apffel strudel – 7,00€
- Creps rellenas de dulce de leche – 6,00€
Menú degustación
Entrada:
- Paté de faisán con dátiles y pistachos
- Croqueta de cecina de ciervo y queso
Seguimos:
- Ensalada de Roast beef de gamo y queso curado
- Arroz con liebre deshuesada y aceitunas
- Bocadillo de pulled wild pig (jabalí deshilachado)
Para terminar:
- Apffel strudel
PRECIO IVA INCLUIDO: 36,00€ (Bebidas no incluidas)
Ponche Segoviano
Ponche Segoviano
El ponche segoviano es un postre tradicional de la región de Segovia, en España. Este delicioso pastel es conocido por su textura suave y esponjosa, su dulce relleno de crema pastelera, y su cobertura de mazapán que se carameliza para darle un toque crujiente y dorado. Es un postre ideal para culminar una comida festiva o para acompañar con un café en una tarde especial.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 vaina de vainilla
Para el mazapán:
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
Para decorar:
- Azúcar glas para espolvorear
- Canela en polvo (opcional)
Instrucciones:
- Preparar el bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su tamaño. Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde rectangular y hornea a 180°C durante 20-25 minutos. Deja enfriar.
- Hacer la crema pastelera: Calienta la leche con la vaina de vainilla. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena. Añade la leche caliente poco a poco, y luego cocina a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar.
- Montar el ponche: Corta el bizcocho en capas finas y extiende una capa de crema pastelera entre ellas. Repite el proceso hasta tener varias capas.
- Preparar el mazapán: Mezcla la almendra molida con el azúcar glas y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea. Extiende el mazapán sobre el pastel.
- Caramelizar: Espolvorea azúcar glas sobre el mazapán y quema ligeramente con un soplete o bajo el grill del horno para caramelizar.
- Servir: Espolvorea un poco de canela si lo deseas y sirve en porciones.
Ensalada de Perdiz Escabechada
Ensalada de Perdiz Escabechada
La ensalada de perdiz escabechada es un plato elegante y lleno de sabor, ideal para una comida especial o una cena ligera pero sofisticada. La combinación de la perdiz, que ha sido marinada en un escabeche aromático, con una selección de hojas verdes y otros ingredientes frescos, crea un contraste delicioso entre lo ácido y lo suave. Esta receta es perfecta para disfrutar como entrada o plato principal en cualquier ocasión.
Ingredientes:
- 2 perdices escabechadas (pueden ser compradas o hechas en casa)
- 100 g de lechugas variadas (rúcula, escarola, etc.)
- 1 cebolla morada cortada en aros finos
- 1 granada (las semillas)
- 100 g de nueces troceadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Desmenuzar la perdiz: Deshuesa las perdices escabechadas y desmenúzalas en trozos pequeños.
- Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla las lechugas con la cebolla morada, las semillas de granada y las nueces.
- Montar el plato: Coloca la mezcla de ensalada en platos individuales y añade por encima los trozos de perdiz desmenuzada.
- Aliñar: Aliña la ensalada con aceite de oliva, vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto.
- Servir: Sirve la ensalada inmediatamente para disfrutarla fresca.
Jamón de Jabalí Asado con Salsa de Naranja
Jamón de Jabalí Asado con Salsa de Naranja
Este plato es una opción exquisita para quienes disfrutan de la caza y buscan incorporar sabores cítricos y frescos en sus comidas. El jabalí, una carne de sabor intenso y textura robusta, se suaviza y enriquece al combinarse con una salsa de naranja, creando un equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce. La preparación es sencilla pero requiere tiempo, lo que hace que cada bocado sea el resultado de una lenta cocción y una cuidada mezcla de ingredientes naturales. Perfecto para una ocasión especial o una comida festiva.
Ingredientes:
- 1 pierna de jabalí (aprox. 2 kg)
- Sal y pimienta al gusto
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 500 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- 4 naranjas (zumo)
- 2 cucharadas de miel
- Romero y tomillo fresco
Instrucciones:
- Preparar la carne: Salpimentar la pierna de jabalí. Machacar los dientes de ajo y frotarlos sobre la carne.
- Dorar: En una sartén grande, dorar la pierna de jabalí por todos lados para sellar los jugos.
- Preparar la base: Cortar la cebolla, zanahorias y apio en trozos grandes. Colocar las verduras en la base de una bandeja para horno.
- Asado: Colocar la pierna de jabalí sobre las verduras. Añadir el vino blanco y el caldo de carne. Hornear a 180°C durante aproximadamente 2-3 horas, bañando ocasionalmente la carne con los jugos.
- Salsa de Naranja: En una cacerola aparte, reducir el zumo de naranja con la miel hasta obtener una salsa espesa.
- Servir: Una vez que la carne esté tierna, sacarla del horno, dejar reposar y servir con la salsa de naranja por encima.
Jornadas Gastronómicas “IX Festival gastronómico del pato (parro)” – 21 de junio al 29 de junio
Jornadas Gastronómicas "IX Fstival gastronómico del pato (parro)"
Del 21 de junio al 29 de junio
Menú degustación
Aperitivo
Taco de Foie caramelizado y compota de manzana
——–
Ensalada de jamón de pato queso de cabra y nueces
Arroz de pato, champiñones portobello y magret a la parrilla
Parro asado al estilo del Carracillo con patatas panadera
Tarta pavlova “La Matita”
Precio por persona
38 € Iva incluido
Bebidas no incluidas
Jornadas Gastronómicas “Cocinando los quesos de Castilla y León” – 19 al 28 de abril
Jornadas Gastronómicas "Cocinando los quesos de Castilla y León"
Del 19 al 28 de abril, descubre la riqueza y diversidad de los quesos de nuestra región. Disfruta de menús especiales diseñados para resaltar estos sabores únicos, preparados con maestría por nuestro chef.
Reserva tu lugar y celebra con nosotros la excelencia de los quesos castellanos.
¡No te lo pierdas!
- Aperitivo:Tartar de aguacate, tomate y queso fresco
- Primero: Roast beef de pavo en ensalada y queso curado
- Pescado: Buñuelos de merluza en adobo sobre salsa de queso de cabra
- Carne: Solomillo de cerdo ibérico a la brasa, calabaza, piña patata baby, chimichurri y salsa de queso Valdeón
- Postre: Tiramisú castellana 2.0